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塩麹と甘酒

麹のブームが来るのでしょうか!?
最近、塩麹がテレビでも放送されたとの話を聞きました。
ついついお味噌の時期しか、麹を使うことがなかったのですが、塩麹や甘酒なら1年を通して、麹を使うことができていいなぁと思っています。
今年のお味噌の会では、1年通じて塩麹をよく使っていらっしゃる方のお話を参考にさせてただきました。
麹のパワー、毎日の食事にを取り入れたいものですね。

お味噌の会でご紹介しました、塩麹についての補足説明です。
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塩麹、作りたてはこのような感じで少し水と麹が分離しています。
1週間ほど時々かき混ぜていただくと、麹が少しふっくらとしてきます。
このままツブツブのある状態でもお使いいただけますし、ツブツブが嫌なときは、ミキサーにかけてなめらかにしてお使いください。

手作り甘酒も、出来上がりはどろどろ(かなり濃厚)で、ツブツブです。ミキサーにかけて、なめらかにし、使う目的によって水で薄めてくださいね。

3月以降、塩麹、甘酒をご自宅でも繰り返し作っていただけるように、生麹をマルメロにご用意する予定です。
ご興味のある方は、お問い合わせくださいませ。

by lesson-marmelo | 2011-02-17 05:33 | ナチュラルクッキング

ナチュラルクッキング 2月の献立

2月のナチュラルクッキングの献立は以下のように予定しております。

根菜のシチュー
大豆ナゲット
蒸し野菜の甘酒ドレッシング
春菊、切干大根とゆりねのおひたし
炒り大豆とひじきの玄米ピラフ
さつま芋とレーズンのきんつば
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by lesson-marmelo | 2011-02-10 07:20 | ナチュラルクッキング

味噌作りの会、終了しました!

1月から2月にかけてのお味噌の会には、延べ64名様の皆さんにお越しいただきました。
ご参加いただきました皆様、ほんとにありがとうございました。
マルメロ仕込みで、64人の皆さんの64種類ものオリジナルのお味噌ができると思うと、とてもわくわくします。
おいしいお味噌になりますように!!
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味噌作りの会でのお昼ごはんは、こんな感じでした。
敷いているポップなクロスとは対照的に地味な料理なのですが。。。
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・大豆の煮汁を使ったお味噌汁
・塩麹の浅漬け
・根菜の甘酒ピリ辛ソース漬け
・豆腐ステーキ 甘酒の照り焼きソース
・野菜の塩麹炒め
・玄米おにぎり
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・甘酒のクレームブリュレ風

麹まみれの献立となりましたが、まだまだ麹の可能性を感じています!
by lesson-marmelo | 2011-02-07 12:49 | スペシャルレッスン